山核桃是坚果中的小不点儿，果形比“美国近亲”碧根果还要更小更圆一点。

想要吃掉一丁点儿的果仁，敲壳是个大工程，还好有山核桃仁；不用自己动手剥皮，也能享受到大口吃山核桃的快乐。

一罐香酥的山核桃仁，让“贴秋膘”的秋天变得充满期待，“一口一把仁儿”，是山核桃的最正确打开方式。

每一颗仁，都大有讲究！

好的山核桃仁，值得一年的等待。

采核桃是个考验身手的“技术活”——摘了几十年核桃的老师傅们，在陡峭的山坡中穿梭，攀爬数十米的山核桃树，熟练地挥动竹竿，将漫山遍野的山核桃击落，再一颗颗弯腰捡起。

新鲜采摘的山核桃要剥去黄绿色的外壳，这个过程叫做“脱蒲”；果皮的黄绿色汁水染黑手掌，成为一时洗不掉的印记。

给大家带来的这款山核桃仁，用的就是当季采摘的山核桃，新鲜又饱满。

剥去青衣的山核桃，漂洗掉本身的酸涩，再集体晒三天太阳，才能去掉多余水分，积累更多香气。

敲壳也是门绝活，力度要刚好，多一分核桃仁碎成一地；少一分壳敲不破。

由于本身香气够足，在炒制的过程中，只放了少量的盐和糖，不添加香精、色素和防腐剂，最大限度地保留了果仁的原香。

也正是这份“零添加”的坚持，不得不舍掉更长的售卖周期，山核桃仁的赏味期只有8个月。

集山地灵气为一身的临安山核桃

好山好水，才能生长出自带奶香的山核桃。

山核桃的故乡，位于北纬30°黄金生长线。石灰岩形成的微酸土壤，将近10°C的昼夜温差，临安的山核桃吸收了山地灵气，出落得粒大壳薄，自带甜甜的奶油味。

在临安，清凉峰的山核桃极富盛名。这座位于浙江、安徽两省之间的“绿色宝库”，植被茂密，土壤肥沃，是国家级自然保护区，更是孕育山核桃的摇篮。

“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”这是白露时节的临安；伴随一年一度的“开竿仪式”，一树树的山核桃经过采收、脱蒲、晾晒和炒制，摇身变成临安人家中必备的小零食。

100斤山核桃只出5斤山核桃仁

据果农说，新鲜炒制的山核桃仁颜色偏浅，闻起来有淡淡的奶香味。

罐子里的果仁粒粒分明，个大饱满。抓一把吃进嘴里，每一颗都酥香脆爽，没有厚重黏腻的糖衣，像是咬了一口脆脆的锅巴，酥到骨子里；细腻的奶香味在口中融化，带着秋日的淡淡清甜和山核桃香醇的本味，一不小心就吃掉了一大罐。

不同于市面上五花八门的味道，为了让更多人品尝到真正的山核桃，这款山核桃仁只有原味。

将近一百斤的山核桃，经过手剥和少许盐、糖的调和炒制，浓缩成五斤酥脆的核桃仁。层层人工分拣后，果仁的脆度刚刚好，大口吃，也不会咯牙；没有香精，吃多了也不会腻。

不仅如此，口口酥脆的山核桃仁还是